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與前廳部保持密切聯系，掌握賓客對菜品的反應建議，全面提高菜品質量;參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術，重視信息反應、餐中檢查、餐后巡臺出現的菜品質量問題，定期考察市場不斷地推陳出新。
配合做好驗收及檢查所屬崗位的原料儲存情況;負責本崗位所需調料、用具的準備工作，并在餐前檢查原料是否備齊
做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據的填寫工作;掌握原料儲存質量管、數量情況，協助部門的盤點工作。
掌握所烹制菜系的根本特點，并熟知本店經營菜式的烹制要領和技術要求，抓好各種出菜成品
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